МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ЗЕРНОВКИ РИСА Жукова Н.И.,Цой Е.А.,Систерова А.В.,Девяткина Т.Л.

Дальневосточный федеральный университет


Номер: 6-1
Год: 2014
Страницы: 61-64
Журнал: Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук

Ключевые слова

сорта риса, зерновка риса, зола, химические элементы, макроэлементы, микроэлементы, питание человека, sorts of rice, grain of rice, ash, chemicals elements, macroelements, microelements, human nutrition

Просмотр статьи

⛔️ (обновите страницу, если статья не отобразилась)

Аннотация к статье

Работа посвящена сравнительному анализу минеральных компонентов золы зерновки риса и их роли в питании человека и метаболизме растения.

Текст научной статьи

В Приморском крае согласно данным мелиоративного кадастра находится 245,6 тыс. га мелиорированных земель, из которых 60,9 тыс. га занято под культуру риса (Oryza sativa) [8, 3]. Заинтересованность в выращивании данного злака связана с тем, что рис является уникальным растением, обладающим ценными характеристиками, как самого питательного продукта, так и отходов его производства. Ранее были изучены биохимические характеристики зерновки риса сортов приморской селекции [10, 64; 11, 739], а также обсуждены перспективы по разработке комплексной схемы переработки отходов рисового производства [9, 116]. Химический состав растений отражает элементный состав среды роста, однако степень проявления этой связи изменчива, зависит от многих факторов (например, от состава почвы, её кислотности и влажности), а концентрация неорганических элементов в растениях может значительно варьировать, в том числе в зависимости от сорта, фазы развития растения [4, 83]. Цель настоящей работы - определить количественное содержание золы и минеральный состав зерновки риса, провести сравнительный анализ минеральных компонентов и показать их роль в питании и метаболизме растения. Материалы и методы В качестве объекта исследования использовались шесть районированных в Приморском крае сортов риса: Ханкайский 429, Приозерный 61, Дарий 23, Рассвет, Долинный, Ханкайский 52. Сбор материала был осуществлён в Приморском крае в п. Тимирязевский (урожай 2011г.) Зерновки предварительно обрушивали, измельчали в лабораторной мельнице. Затем полученную массу обугливали на плите при температуре ~ 400˚C до удаления летучих компонентов, а остаток сжигали в муфельной печи на воздухе при температуре 650 -700 ˚C до постоянной массы. Получали золу тёмно-серого цвета. Для исследования минерального состава была взята зола сорта Рассвет, внесённого в Госреестр селекционных достижений по Дальневосточной зоне рисосеяния в 2011 году [2, 3]. Пробу золы зерновки исследовали методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС) на приборе ICP-MS Elan DRC II (Perkin-Elmer, США) в соответствии с [3,6; 7, 5]. Результаты и их обсуждение Результаты по определению количества золы в исследуемых образцах риса приведены в таблице 1. Статистическую обработку данных производили с помощью пакета стандартных программ Microsoft Office. Таблица 1 Количественное содержание золы в зерновке риса Сорт Зола, % Ханкайский 429 1.47 ± 0.02 Приозёрный 61 1.43 ± 0.04 Дарий 23 1.50 ± 0.03 Рассвет 1.48 ± 0.06 Долинный 1.46 ± 0.03 Ханкайский 52 1.47 ± 0.04 Количественное содержание золы зерна риса, согласно [9, 117], обычно изменяется в диапазоне от 1,3 до 2,7 %. Однако приморские сорта отличаются низким содержанием золы от 1.46 до 1.50 %, причем характеризуются достаточно близкими значениями. Вероятно, это зависит от климатических условий выращивания рисового зерна, особенностей почвы и индивидуальных особенностей сорта. В таблице 2 приведены результаты анализа элементов, входящих в состав золы зерновки риса Рассвет. Таблица 2 Содержание макро- и микроэлементов золы зерновки риса № п/п Элемент % № п/п Элемент % 1 Na 0,117 9 Ni 0,031 2 Mg 11,222 10 Cu 0,151 3 P 31,573 11 Zn 0,346 4 Ca 0,590 12 Sr 0,004 5 Cr 0,030 13 Ba 0,010 6 Mn 0,409 14 Pb 0,002 7 Fe 0,235 15 As 0,001 8 Co < 0,001 Всего установлено наличие 27 химических элементов. Такие элементы как Sn, Be, Tl, U, Hg, Th, Cs, Bi, Cd, Ag, Co, Sb, Se, количественное содержание которых составляет меньше 0,001 %, в таблицу не внесены. Следовательно, в состав золы исследованных объектов входят соединения фосфора, магния, кальция, марганца, цинка, железа и натрия (от 0,117% до 31,573%). Остальные элементы представлены в значительно меньших количествах. Следует заметить, что количественное содержание калия превысило возможности прибора и без добавочного разбавления пробы нам не удалось его определить. Кремний, серу и галогены не определяли, в связи с ограниченными условиями вышеуказанного метода для этих элементов. На основании полученных данных, можно, составить следующие ряды накопления элементов в зерновке риса сорта Рассвет: - для зерна - P > Mg (n ∙ 10 %) > Ca > Mn > Zn > Fe > Cu> Na (10-1 %) > Ni > Cr > Ba (10-2 %) > Sr> Pb > As (10-3 %) > Se > Sb > Co > Ag (10-4 %) > Cd > Bi > Cs > Th > Hg > U > Tl (10-5 %) >Sn > Be (< 10-5 %); В связи с наличием большого количества названных элементов зерно риса является важным источником этих элементов в питании человека [4, 93]. Однако некоторых элементов (меди, железа, цинка, кобальта, марганца) в зерне недостаточно для удовлетворения потребности человека в минеральных веществах. Физиологическая потребность в макро- и микроэлементах носит индивидуальный характер и является величиной переменной. Она изменяется в зависимости от физиологического состояния организма, уровня физической активности и состояния здоровья. Нормы суточного потребления микроэлементов: меди 0,25-0,30%, железа 0,15-0,30%, цинка 0,12-0,20%, кобальта 0,03-0,05%, марганца 1,10-1,20% [1, 20]. Следует подчеркнуть, что существующие нормы адекватного потребления минеральных веществ совершенно не учитывают всасывание их в желудочно-кишечном тракте. Указанные микроэлементы являются незаменимыми для человека, так как служат в качестве кофакторов или простетических групп многих ферментов, принимающих участие в обмене углеводов, белков, липидов, синтезе холестерина, в процессе кроветворения, синтезе витаминов (например, кобальт используется микрофлорой кишечника для синтеза В12), в повышении защитных сил организма [5, 360-380; 6,294-298]. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о сложности характера и направленности внутренних процессов метаболизма минеральных веществ в исследуемом растении, а также от многих внешних факторов. Полученные результаты подтверждают актуальность дальнейшего изучения оценки приморских сортов риса по биохимическим показателям.

Научные конференции

 

(c) Архив публикаций научного журнала. Полное или частичное копирование материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации, а также с указанием прямой активной ссылки на источник.