АСПЕКТЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Гайсина А.Р.

Уфимский институт (филиал) Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова


Номер: 4-1
Год: 2015
Страницы: 180-185
Журнал: Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук

Ключевые слова

конкурентоспособность, макаронные изделия, качество, фальсификация, competitiveness, pasta, quality, adulteration

Просмотр статьи

⛔️ (обновите страницу, если статья не отобразилась)

Аннотация к статье

В данной работе исследуются ценовые и качественные аспекты конкурентоспособности макаронных изделий. Рассмотрена сегментация рынка макаронных изделий в 2014 году на российском рынке и охарактеризованы основные виды фальсификации. Приведены результаты исследования макаронных изделий на рынке города Уфы и выявлен наиболее конкурентоспособный товар данного рынка.

Текст научной статьи

Макаронные изделия традиционно являются основой рациона питания среднестатистического жителя России и одним из самых популярных продуктов питания благодаря своей невысокой цене, несложной технологией приготовления и длительным сроком хранения. Таким образом, популярные макаронные изделия становятся объектом обмана покупателей со стороны продавцов и производителей. Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что возникает необходимость исследования рынка, качественных показателей и конкурентоспособности макаронных изделий в целях защиты потребителя от некачественной продукции. Согласно маркетинговым исследованиям Департамента консалтинга РБК, спрос на этот вид продукта за последние 3 года вырос на 5,8% [1]. В данной товарной группе исследованиями выявлены следующие ценовые сегменты макаронных изделий, которые представлены на рисунке 1. Рис. 1 - Сегментация рынка макаронных изделий в 2014 году С каждым годом увеличивается потребление изделий среднего ценового сегмента и, по прогнозам аналитиков, в ближайшие 5 лет в условиях стабильной экономической ситуации он превзойдет эконом-класс (макароны на развес) [1]. Далее исследуем качественные показатели макаронных изделий. Согласно ГОСТ 31743, макаронные изделия подразделяются следующим образом (Таблица 1): Таблица 1 Классификация макаронных изделий Группа Сорт А (макаронные изделия, изготовленные из муки из твердых сортов пшеницы) Высший Первый Второй Б (макаронные изделия, изготовленные из муки мягкой пшеницы для макаронных изделий) Высший Первый В (макаронные изделия, изготовленные из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения) Высший Первый Из этой таблицы видно, что есть возможность для фальсификации макаронных изделий. Часто макароны из твердых сортов пшеницы группы А подделывают путем смешивания муки с мягкой или хлебопекарной мукой. В данной работе рассмотрим фальсификацию макаронных изделий и ее основные виды, встречающиеся на рынках России (Таблица 2) [2]. Таблица 2 Основные виды фальсификации макаронных изделий Вид фальсификации Характеристика Ассортиментная Происходит за счет подмены макарон, выработанных из одного сорта муки другим. Наиболее распространенной ассортиментной фальсификации макаронных изделий является продажа макарон, выработанных из муки 1 сорта под видом изделий высшего сорта. Отличить такую подделку можно и по цвету, но более точное заключение можно получить в лаборатории, где исследуются физико-химические показатели макаронных изделий (содержание клетчатки, кальция, фосфора, железа). Качественная Может достигаться следующими приемами: повышенным содержанием воды, введением пищевых добавок (улучшителей муки) и пищевых красителей. В последнее время многие производители стали добавлять в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В сознании покупателей более желтый цвет макаронных изделий ассоциируется с тем. Что в них добавлены куриные яйца и, значит, они лучше по потребительским свойствам: меньше развариваются, имеют более привлекательный внешний вид. Но теперь многие производители для придания желтого оттенка макаронных изделий вводят химические красители, но на упаковке этого не указывают. Количественная фальсификация (недовес) Это обман покупателя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Информационная Это обман потребителя при помощи неточной или искаженной информации о товаре в маркировке, рекламе товара и товарно-сопроводительных документах. Чаще всего искажаются такие показатели, как: наименование товара, сорт муки, из которого изготавливают макаронные изделия, количество макаронных изделий, состав продукта и вводимые компоненты. Как видно, фальсификация макаронных изделий встречается часто и поэтому есть необходимость провести исследование макаронных изделий на рынке города Уфы и выявить, какие макаронные изделия являются качественными, и в то же время подходят для среднего ценового сегмента, то есть определить конкурентоспособность макаронных изделий. В качестве объектов исследования были взяты спагетти четырех торговых марок разных ценовых сегментов: «Шебекинские», «Макфа», «Barilla» и «Красная цена». Описание торговых марок приведено в таблице 3. Таблица 3 Описание объектов исследования ТМ Группа, сорт Страна производства Масса нетто, гр Цена, руб Состав Нормативный документ Срок годности «Шебекинские» (среднеценовой сегмент) А, Высший Россия 500 40,50 Мука из твердой пшеницы, вода питьевая ГОСТ 31743-2012 24 мес «Макфа» (средний плюс) А, Высший Россия 500 41 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая ГОСТ 31743 24 мес «Barilla» (премиальный) Исходя из данного состава можно отнести к группе А, Высший Италия 500 82,90 Мука из твердых сортов пшеницы, вода - 32 мес «Красная цена» (эконом-класс) В, Высший Россия 500 13,75 Мука пшеничная высшего сорта, вода ГОСТ Р 51865 24 мес Из этой таблицы следует, что все образцы изготовлены из муки твердых сортов пшеницы, и только спагетти ТМ «Красная цена» - из пшеничной муки высшего сорта. На всех упаковках присутствует четкая информативная маркировка, на которой есть вся информация о продукте и название нормативного документа, по которому изготовлены макаронные изделия. Только у спагетти ТМ «Barilla» не указан нормативный документ. Упаковка всех изделий надежная, но самая лучшая у «Barilla», так как помимо целлофанового пакета, изделия упакованы также в картонную коробку. Разработаем шкалу оценки макаронных изделий по 20-ти балльной системе (Таблица 4): Таблица 4 Органолептические показатели макаронных изделий Показатель Характеристика Максимальный балл Цвет Однотонный, с кремоватым или желтоватым оттенком, без следов непромеса 5 Форма Соответствующая типу изделия (вермишель длинная) 4 Вкус и запах Свойственные макаронным изделиям, без привкуса горечи, затхлости и других посторонних 4 Состояние изделий после варки Изделия после варки не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. 4 Упаковка и маркировка Упаковка правильная, маркировка четкая 3 Итого 20 Таким образом, наибольшее количество баллов присвоено такому показателю как цвет. Именно он позволяет определить, из муки какого сорта изготовлены макаронные изделия. Форма, вкус и запах, состояние изделий после варки получили одинаковое количество баллов, так как они все одинаково важны при балловой оценки макаронных изделий. Упаковка и маркировка также играют большую роль при формировании качества изделий, значит, присутствуют при органолептической оценке. Результаты балловой оценки спагетти приведены в таблице 5. Таблица 5 Результаты балловой оценки спагетти ТМ Показатель Фактическое количество баллов 1 2 3 «Шебекинские» Цвет 5 Форма 4 Вкус и запах 4 Состояние изделий после варки 4 Упаковка и маркировка 3 Итого: 20 «Макфа» Цвет 5 Форма 4 Вкус и запах 3 Состояние изделий после варки 4 Упаковка и маркировка 3 Итого: 19 Продолжение таблицы 5 1 2 3 «Barilla» Цвет 5 Форма 4 Вкус и запах 4 Состояние изделий после варки 3 Упаковка и маркировка 1 Итого: 17 «Красная цена» Цвет 3 Форма 3 Вкус и запах 2 Состояние изделий после варки 3 Упаковка и маркировка 2 Итого: 13 Следовательно, спагетти «Шебекинские» получили максимальное количество баллов, а «Макфа» лишь немного уступает первому месту и получает 19 из 20 возможных баллов. Спагетти «Barilla» получили низкие баллы за упаковку и маркировку, так как они не соответствуют нормативным документам. Макаронные изделия ТМ «Красная цена» уступают по своим качественным показателям остальным изделиям, так как относятся к группе В. Рассчитаем интегральный показатель качества макаронных изделий и их конкурентоспособность. За базовый показатель Iб взяты спагетти ТМ «Шебекинские». Основанием для выбора именно этих макаронных изделий является то, что данные спагетти относятся к самому популярному на сегодняшний день среднеценовому сегменту (Таблица 6). Таблица 6 Расчет уровня конкурентоспособности спагетти ТМ Интегральный показатель качества I=Фактическое количество баллов/ Цена Уровень конкурентоспособности К= Iо/ Iб 1 2 3 «Шебекинские» 20/40,50=0,49 0,49/0,49=1 «Макфа» 19/41=0,46 0,46/0,49=0,94 «Barilla» 17/82,90=0,21 0,21/0,49=0,43 «Красная цена» 13/13,75=0,95 0,95/0,49=1,93 По результатам вычислений можно сказать, что спагетти «Макфа» и «Barilla» менее конкурентоспособны по сравнению с «Шебекинскими». Но макароны ТМ «Красная цена» опередили всех конкурентов за счет своей низкой стоимости. Также при определении конкурентоспособности товара большую роль играет реклама. На сегодняшний день идет активная рекламная деятельность макаронных изделий ТМ «Шебекинские», также присутствует реклама изделий «Barilla», у ТМ «Макфа» рекламы нет, что отрицательно сказывается на ее конкурентоспособности. Также нет рекламы и у ТМ «Красная цена», но именно поэтому у них самая низкая цена, так как отсутствует рекламная наценка. Как говорилось выше, на сегодняшний день увеличивается потребление макаронных изделий среднего ценового сегмента, поэтому, несмотря на то, что у ТМ «Шебекинские» уровень конкурентоспособности ниже, чем у ТМ «Красная цена», именно их можно назвать самыми конкурентоспособными на данный момент. Макаронные изделия этой фирмы являются более качественными и входят в среднеценовой сегмент. Импортные спагетти «Barilla» являются качественными, но они не смогли конкурировать с ТМ «Шебекинские», так как относятся к премиальному сегменту. Макаронные изделия фирмы «Макфа» показали хорошие результаты. Но производителям можно порекомендовать заняться активной рекламной деятельностью, благодаря которой данные изделия смогут конкурировать с другими торговыми марками и занять хороший сегмент рынка. В качестве вывода можно сказать, что всегда есть товар, который необходим на данный момент на конкретном рынке. В данном случае таким товаром являются спагетти торговой марки «Шебекинские».

Научные конференции

 

(c) Архив публикаций научного журнала. Полное или частичное копирование материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации, а также с указанием прямой активной ссылки на источник.