ВЛИЯНИЕ РАЗВИТИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА КОЛИЧЕСТВО ПОТРЕБЛЯЕМОГО МЯСА Айбашев М.Ж.

Ошский государственный университет


Номер: 1-3
Год: 2016
Страницы: 19-24
Журнал: Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук

Ключевые слова

аграрная страна, сельская местность, трудоспособное населения сельской местности, качество питания и жизни населения, минимальная норма питания, количество потребляемого мяса, agricultural country, rural, working-age population of the countryside, the quality of nutrition and living standards, the minimum rate of supply, the amount of meat consumed

Просмотр статьи

⛔️ (обновите страницу, если статья не отобразилась)

Аннотация к статье

В статье исследованы влияние развития мясоперерабатывающей промышленности на потребление мясо, так как, количество потребляемого мяса определяет качество питания и жизни населения.

Текст научной статьи

В настоящее время в Кыргызской Республике сложилась ситуация, когда экономическое положение предопределяет роль и место страны среди стран мирового сообщества. Процессы глобализации все больше втягивают страну в мировые процессы. Поэтому, очевидным становится безболезненное интеграция страны в мировые процессы, с минимальными потерями и с сохранением собственных интересов. Кыргызская Республика аграрная страна, около 65% населения проживают в сельской местности. Около 36% трудоспособного населения сельской местности и 14% от всего трудоспособного населения страны занимаются сельским хозяйством. В связи, с чем сельское хозяйство является одним из важных и приоритетных отраслей народного хозяйства от уровня его развития во многом зависит благополучие населения, а также продовольственная безопасность страны [4]. Одним из ведущих отраслей сельского хозяйства является, мясоперерабатывающая промышленность, в данной статье будут исследованы влияние развития мясоперерабатывающей промышленности на потребление мяса, так как, количество потребляемого мяса определяет качество питания и жизни населения. В декабре мировые лидеры в Париже на конференцию ООН по изменению климата отметили, что население земли насчитывает 7.2 млрд. человек увеличение населения происходит повсеместно во время ухудшения экологической ситуации и исчерпанию природных ресурсов, которое влияет на изменение рацион питания человека, к тому же, не особенно полезен для здоровья. Общее поголовье скота мира все время растет, к этому времени в мире насчитывают 150 млн. поголовье скота, этому способствует рост благосостояния населения мира. Однако это количество поголовье скота потребляет одну треть пресной воды земного шара, около 40% произведенной пшеницы, около 30% земли. Для производства одного килограмма говядины потребляется 15 415 литров воды. Поэтому, постоянный рост поголовья приводит к истощению природных ресурсов. По результатам произведенных исследований необходимо отметить тенденцию роста потребления мяса по всему миру например; начиная с 2013 года по 2025 год потребление мяса увеличится на 50 % по всему миру. Особенно будет расти потребление мяса в азиатских странах. На конференции были сделаны попытки поиска выхода из этой ситуации[5]. В это же время в мире произведено около 268 млн. тонн в год из них по статистике потреблено 249 836 265 тонн мяса к 2014 году, в то же время 50 лет назад производство мяса составляла всего 70 млн. тонн в году. Как выше изложено производство мяса непрерывно растет. Но, есть изменения в потреблении видов мяса, например; если 50 лет назад потребления говядины составляла 40% то, 2014 году всего потребление составляет 23%, в то, же время растет, потребление мяса птицы за полвека вырос с 12% до 31 % [3]. Если посмотреть положение дел в производстве мяса по Кыргызской республике, то можно увидеть следующую картину табл.1. Таблица 1 Изменение производства мяса в Кыргызской Республике за 5 лет с 2009 по 2014 гг. № п/п Наименование Объем за 2009 год Объем за 2014 год 1. Объем произведенного мяса в живом весе, тыс.тонн 200.659 369 2. Объем экспортированного мяса и мясопродуктов, тонн 447 390.4 3. Объем импортированного мяса и мясопродуктов, тонн 56.646 65 4. Объем внутреннего рынка мяса с учетом экспорта и импорта, тыс.тонн 256.858 434.0 Как видно из табл. 1. по республике произведено 369 тыс. тонн мяса в живом весе, против показателей 200.659 тыс.тонн 2009 года объем производства вырос. А также растет количество участников рынка мяса, расширяется ассортимент выпускаемой продукции. Например; в мясном рынке Кыргызской Республики осуществляют свою деятельность и производящие мясные продукты около 34 компаний и 127 физических лиц. Стараниями этих предприятий произведено мясных продукции 9 тыс. 95 тонн мяса и субпродуктов, 3 тыс. 268.9 тонн колбасных изделий, 201.6 тонн мясных консервов и 62.8 тонн мясных полуфабрикатов [3]. А также экспорт мяса упал против показателей 2009 года, в 2014 году экспортировано 390.4 тыс.тонн мяса и мяса продуктов, в том числе Россия 233.3 тонн мяса крупного рогатого скота, Объединенные Арабские Эмираты 51.1 тонны мяса крупного рогатого скота, Турция 40.1 мяса и субпродуктов, Монголия 35.3 мяса и субпродуктов крупного рогатого скота, Китай 20.7 мяса и субпродуктов крупного рогатого скота [6]. Если импорт мяса за 2009 составил 56646 тонн, то 2014 году импортировано в КР из следующих стран 65 тыс. тонн, см. табл.2. Таблица 2 Импорт по видам мяса в Кыргызскую Республику за 2014 год. № п/п Наименование позиции и страны импортера Объем импорта в % Объем импорта тыс. тоннах 1. Китай, мясо и потроха домашней птицы В т.ч. из них; а.) Мясо домашней птицы б.) Свинина 47.1 34.1 30.6 3.5 2. Соединенные Штаты Америки, мясо домашней птицы 36.3 23.6 3. Другие страны, различного мяса 16.6 7.3 100 65 Из импортированных 65 тыс. тонн 58.8 тыс. тонн составляют мясо и потроха домашней птицы (окорочка). Как видно из табл.2 основной позицией импортируемого мяса является мясо домашней птицы, из них на долю Китая приходится 47.1% и США 36.3 % всего завозимого мяса и потроха птицы [3]. В связи с этой ситуацией, в соответствии Постановления Правительства Кыргызской Республики «Об утверждении физиологических норм потребления продуктов питания для населения КР» от 09.06.06 №1088-111 в 2008-2009 гг. действующих по сей день, каждый человек по разработанной среднефизиологической норме должен потреблять в год 61.3 кг мяса в год. Фактическое потребление мяса на человека за 2014 год составил 34.4 кг. мяса на год. В 2009 году показатель потребления одним человеком количества мяса равнялся 48 кг на год. Таким образом, наблюдается снижение среднего потребления мяса по КР. Если сравнить потребление мяса с мировыми ведущими странами и странами СНГ, то показатели потребления в развитых странах имеют следующую неутешительную картину схема. В России среднефизиологическая норма потребления мяса равна 70-75 кг на 1 человека в год [1]. Утвержденные минимальные нормы содержать энергетическую ценность в пределах 2430,7 ккал, отвечает требованиям первого уровня питания, исключающая хроническое недоедание. Например, в 2009 году, согласно минимальной норме питания, обеспеченность внутреннего рынка продовольствия составила; хлебопродуктам - 259,6%, овощам и бахчевым культурам - 107,9%, картофелю - 308.8%, мясу в показателях по убойному весу - 122.8%, по молоку сырому - 119.8%, сахару - 69.7%, плодам и ягодам - 24.6%, яйцу - 44.7%, по растительному маслу - 100.8%. Из девяти позиций продуктов питания только по трем позициям обеспеченность составляет менее 100%; по яйцам 44.7%, по сахару - 69.7% и плодам и ягодам - 24.6% [1]. Как видно из норм потребления весомую часть составляют продукты животного происхождения, в том числе мясо, которая за 2009 год по убойному весу равна - 122.8%. Если исследовать и сравнить количество потребляемого мяса одним человеком в течение одного года по Кыргызстану и другими странами мира по показателям 2014 года, то можно увидеть следующую картину рис. 1. кг/в год. Страны Рис. 1. Количество потребляемого мяса одним человеком в разных странах мира за 2014 год, килограмм в год. Первое место по потреблению мяса в мире занимает Люксембург, количество потребляемого мяса за год на одного человека по итогам 2014 года приходится - 136.5 кг, второе место в мире занимает США на одного человека в год приходится 125.4 кг, третье место занимает Австралия 121.2 кг. Самое последнее место по потреблению мяса одним человеком в мире занимает Индия, по результатам показателей потребления мяса одним человеком в 2014 году за год в Индии равна 3.2 кг [5]. Рис. 2. Количество потребляемого мяса одним человеком в странах СНГ за 2014 год, килограмм в год. Если проанализировать показатели среди стран СНГ то, можно увидеть следующую картину. Среди стран СНГ по потреблению мяса одним человеком за год по результатам показателей 2014 года, первое место занимает Республика Беларусь на одного человека количество потребленного мяса за год - 72 кг, затем Россия - 60.3 кг, третье место Казахстан 60.1 кг, у Кыргызстана средние показатели и равна 36.4 кг, Показатели Узбекистана равны 25.8 кг, Таджикистана 12.6 кг [5]. Все трудности в обеспечении продовольственной безопасности и устойчивого развития перерабатывающей промышленности в обеспечении продукцией мясной отрасли совместно сельским хозяйством, должны преодолены с учетом мирового продовольственного кризиса. Все страны как развитые, так и остальные государства в корне пересматривают политику продовольственной безопасности, посредством усиления контроля, над экспортом продовольственной продукции перерабатывающей промышленности с учетом в первую очередь защиты внутренней системы рынка. Этому есть все основания, в последнее время все чаще ученые дают знать, что имея производственные мощности и навыки Кыргызская республика, постепенно превращается в страну экспортера мясной продукции. Хотя в республике проводятся определенные работы по наращиванию производственных мощностей, в настоящее время в республике существует и ведет свою производственную деятельность около 30 мясо перерабатывающих предприятий. Согласно разработанной стратегии экспорта на 2013 - 2017 гг. в настоящее время основу производства животных мясного направления составляют около 6000 домашних хозяйств, около 70% содержат несколько голов скота. Жители низины используют стойловый метод откорма, жители горной местности используют приблизительно 9.2 миллион гектар пастбищных земель для выпаса скота. Последние при выпасе использую трех сезонный метод; в зимнее время откармливаются в сараях, в переходные межсезонье пасут ближних пастбищах а летом используют дальние пастбища джайлоо. Откормленные животные поступают в скотобойни, так как в Кыргызстане отсутствуют скотобойни, которые отвечают современным требованиям и санитарным нормам, убой животных производится в неконтролируемых местах, безопасность мяса подвергается риску. В настоящее время в Кыргызской Республике около 500 малых предприятий и около 5000 цехов, одну треть всего производимого мяса превращают в переработанную продукцию. Весомая часть перерабатывающих предприятий расположена близ Бишкека и в Чуйской области. Произведенную продукцию подвергают к проверке в нескольких лабораториях Государственной инспекции по контролю ветеринарной и фитосанитарной безопасности [2]. В результате, мясо перерабатывающая промышленность имеет необходимость модернизации и развития. Так как потребление мяса в республике сокращается, в угрожающих размерах. Например, вкусовые пристрастия Кыргызстанок приводят к нарушениям интеллекта детей, по последним данным за 2015 год потребления мяса одним человеком в год составила всего 31 кг, зато растет потребление хлеба, потребление хлеба превысила от нормы 12 килограмм, практически потребление превышает норму в два раза. А также наблюдается недостаточное потребление овощей фактическое потребление 4.2 кг потребление по норме 10 кг. Это тенденция объясняется резким снижением дохода население в последние годы. В настоящее время существует ряд проблем в отрасли над которыми проводить работу; - Низкое качество кормовой базы приводит к низкому объему выпуска мясной продукции; - Недостаточное развитие производственно- технической базы приводит высокой смертности скота в секторе; - неэффективность ветеринарии приводит к различным вспышкам болезней скота; - несоответствие скотобоен к мировым стандартам, которое приводит неконтролируемому убою скота; - отсутствие надежных финансовых источников; - низкие технические навыки работников перерабатывающей промышленности; - низкий уровень консолидации представителей перерабатывающей промышленности и сотрудничества в мясной отрасли, которое недопускает возможности получения совместной выгоды. Для достижения положительных результатов в отрасли необходимо решать следующие задачи; - решить вопросы с качеством кормовой базы, которое напрямую влияет на объем выпуска мясной продукции; - решить вопросы, связанные с развитием производственно- технической базы влияющий на смертность скота в отрасли; - решить вопросы связанные с эффективностью ветеринарии, которое приводит повышению качество производимой продукции, а также профилактика распространения болезней скота; - модернизация и совершенствование скотобоен с учетом мировых стандартов; - обеспечение финансовыми источниками с низкими процентными ставками; - повышение и переобучение персонала к современным техническим навыкам в мясоперерабатывающей промышленности; - повышение уровня консолидации и объединение усилий, представителей перерабатывающей промышленности мясного и сельскохозяйственного направления в целях извлечения совместной выгоды; - государству необходимо предоставить наиболее благоприятные условия для ведения бизнеса в стране. Если реально оценить сложившуюся ситуацию в стране то, можно сделать следующее заключение; в настоящее время в стране существуют условия для успешной деятельности предприятий перерабатывающей промышленности, нормативная база для ведения частного бизнеса действует. Предоставлены относительно благоприятные условия внутри страны и за его пределами, только необходимо мудрость и воля участников рынка и администрации страны.

Научные конференции

 

(c) Архив публикаций научного журнала. Полное или частичное копирование материалов сайта возможно только с письменного разрешения администрации, а также с указанием прямой активной ссылки на источник.